第九十章 师徒捌(3/3)
之前，酒楼伙计会先给你端上几盘“看菜”，然后才换上下酒的正菜。宋人笔记《武林旧事》《都城胜纪》《梦粱录》都提到这个习俗。周密《武林旧事》载，“酒未至，则先设看菜数楪，及举杯，则又换细菜。”耐得翁《都城胜纪》与吴自牧《梦粱录》均载，“初坐定，酒家人先下看菜，问酒多寡，然后别换好菜蔬。”若不识规矩，对“看菜”动了筷子，那是会被人取笑的：“有一等外郡士夫，未曾谙识者，便下箸吃，被酒家人哂笑”;“亦有生疏不惯人，便忽下箸，被笑多矣”。“看菜”的饮食习俗，大概源于宫廷礼仪。宋朝的宫廷宴会，照例要摆放“看菜”。《东京梦华录》记载的皇家寿宴，赴宴的大臣桌前，“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子。惟大辽加之猪、羊、鸡、鹅、兔、连骨熟肉为看盘，比以小绳束之”。下酒的正菜要等到喝第三盏酒时，才会端上来：“凡御宴至第三盏，方有下酒肉。”
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